Wildbret

Wildfleisch ist mager, nährstoffreich und Gesund. Aber vor allem ist es auch kulinarisch eine echte Bereicherung des Grill Speise- Planes. Und das nicht nur zur so genannten Wildsaison.

Gottlob denn Wildfleisch, ist entgegen manch landläufigem Vorurteil, ganz ausgezeichnet zum Grillen geeignet. Wenn man damit umzugehen weis. Prinzipiell gilt, das sämtliche Kurzbratstücke vom Wild heutzutage jung und zart genug sind, um genau auf dem Punkt gegart zu werden und keine Sekunde länger.

Denn so richtig gut durchgebraten wird jedes Wildfleisch trocken. Außer man ergreift dagegen geeignete Maßnahmen, wie das Spicken oder Umwickeln mit Speck. Dann muss dass Wild am Teller auch nicht mehr rosa im Kern sein, was nun einmal nicht jedermanns Sache ist.

Sehr zum empfehlen ist im jeden Fall das Marinieren des rohen zugeschnittenen Fleisches (zumindest über Nacht) in Pflanzenöl, das mit Zwiebelringen , Lorbeer , Wacholder usw. aromatisiert wurde. Vor dem Grillen werden die Steaks dann einfach mit Küchenkrepp abgetupft und mit Salz sowie mit frischem Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Mehr muss gar nicht sein, zusätzliche Gewürze und Aromen sollte eher die dazu gereichte Sauce transportieren, die sich gerade beim Wild ohnehin empfiehlt.

Braunbär

Rücken ohne Knochen auf Wunsch geschnitten (Steaks) 90,30.-€/kg
Keule ohne Knochen 49.90.-€/kg
Schlögel 39.00.-€/kg
Lungenbraten 95,50.-€/kg
Schulterteil 39,30.-€/kg

Dalmatien Wildschaf
Rücken ohne Knochen auf Wunsch geschnitten (Steaks) 59,90.-€/kg
Keule ohne Knochen 39,90.-€/kg

Ibex
Rücken ohne Knochen auf Wunsch geschnitten (Steaks) 70,90.-€/kg
Keule ohne Knochen 39,90.-€/kg

Rotwild
Rücken ohne Knochen auf Wunsch geschnitten (Steaks) 50,90.-€/kg
Keule ohne Knochen 24,90.-€/kg

Schlögel 23,00.-€/kg
Lungenbraten 65,50.-€/kg
Schulterteil 23,30.-€/kg

Schwarzwild
Rücken ohne Knochen auf Wunsch geschnitten (Steaks) 41,90.-€/kg
Keule ohne Knochen 19,90.-€/kg
Koteletts 19,90.-€/kg

Rehwild
Rücken ohne Knochen auf Wunsch geschnitten (Steaks) 79,90.-€/kg
Keule ohne Knochen 35,90.-€/kg

Schulterteil 19,50.-€/kg
Lungenbraten 63,20.-€/kg
Ragout (Reh) 16,50.-€/kg

Damwild
Rücken ohne Knochen auf Wunsch geschnitten (Steaks) 50,90.-€/kg
Keule ohne Knochen 25.90.-€/kg

Muffelwild

Rücken ohne Knochen auf Wunsch geschnitten (Steaks) 50,90.-€/kg
Keule ohne Knochen 29,90.-€/kg

Rotwildwürstel 19,50.-€/kg
Rotwild-Wildpolnisch 19,30.-€/kg
Rotwild- Wildpuszta/Scharf 29,80.-€/kg
Rotwildsalami 29,40.-€/kg
Rotwildrohschinken 49,20.-€/kg
Rehwildrohschinken 59,10.-€/kg
Bärenschinken 97,20.-€/kg
Bärenwürstel 59,50.-€/kg

Rehwürstel/Scharf 29,50.-€/kg

Rehsalami 39,50.-€/ kg

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